清汤肘子的家常做法

主料：

去骨肘子一个（约2.5斤）、干香菇3-4朵、油菜适量、火腿肠适量

辅料：

大葱1/2根、姜片5-6片、大料3颗、花椒约20粒、香叶2片、料酒1大勺、盐1大勺、鸡精适量

温馨提示：

因为肘子不会再经过二次加工，所以在煮肘子的时候要先放盐，这样才能让肘子入味，有别于普通炖肉后放盐的方式。

制作步骤：

1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发。

2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用。

3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的'所有调料。

4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时。

5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用。

6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些。

7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来。

8.放入青菜略煮。

9.加适量鸡精调味。

10.把煮好的汤浇在肘子上即可。

用料

猪蹄约两斤

做法

1猪蹄放入水中煮沸，倒去水捞出。

2将过水的猪蹄放入高压锅，放入盐、生姜、料酒与少?水。煮开后转小火煮一小时即可。

1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。