肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法

肘子种类：前肘， 也称前蹄?，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄?，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

原料：带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。

料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。

做法：

1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。

我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。不带皮的。

2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。

3，加入葱结，姜片。

4，覆过肉的清水。

5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。

因为没有焯水，所以要在汤将要沸时撇去浮沫。

嫌麻烦的可以将筒骨焯水后再用。

6，时间到，进入保温模式。

7，已经煮到骨肉分离的状态了，将煮好的肉取出晾着。

8，开始准备蘸汁，葱，姜，蒜各40克，清理干净。

9，分别剁成细细的末。一定要剁细。

10，将剁好的材料盛入碗中。

11，加入生抽50ml。

12，加入1克盐，1克味精，

13，100ml食用油，烧热至冒烟的'状态。

14，趁热浇入蘸料中，快速拌匀。

15，盛100ml肉骨汤浇入料汁中，调匀。

16，晾好的骨头将肉剔下来，蘸汁，或浇汁食用。

17，骨汤撇去浮油加盐调味可以直接喝，也可以煮面，煮火锅做高汤使用。

食材：肘子一个、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香叶若干、八角3颗、桂皮一小段、生姜适量、冰糖若干

调料：酱油、花雕酒

做法：

1、花菇洗干净后浸泡10分钟左右

2、将肘子放沸水中滚一下，去除血沫，记得沸水中要放一点花雕酒和姜片去腥

3、捞起肘子，控干水分

4、锅里放少量油，加入几颗冰糖，熬至微微冒泡，放入肘子炒糖色

5、将炒好糖色的肘子放入电饭煲，加入香叶、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、姜片，还有之前泡过花菇的水、酱油、花雕酒

6、电饭煲煮开后按“汤”键，炖一个半小时即可

买的是肘子，所以瘦肉也比较多，在我们老家，

女儿出嫁都要给娘家送大肘子的，呵呵

各种肥而不腻啊，呵呵，妈妈肯定喜欢

特别提示

1、肘子一定要先滚过水，加入料酒和姜片能帮助去除肉腥味

2、炒糖色是为了让肘子看起来色泽更好看

3、泡过花菇的水加入材料中炖，味道会更香

材料：猪肘子1只(重1000克)，土豆400克，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(实耗100克)，葱姜块10克，花椒水5克。

做法：

1、将猪肘子放入温水中浸泡，刮净皮面，放入清水锅中，加上葱、姜块，煮40分钟，使肘子肉熟透捞出，拆去骨头，切成2.5厘米的方块。土豆去皮切成滚刀块，放入五成热的油锅中炸呈金黄色捞出，沥净油。

2、锅内加入煮肘子的汤，加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火烧开后转入小火炖约10分钟，即可出锅。

特别提示：色泽枣红，材料酥烂，口味咸鲜。