肘子的家常做法

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肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄?，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄?，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

肘子的家常做法

1、食材：猪肘子1个、葱2颗、姜1块、蒜1头、花椒10粒、八角2颗、油50g、盐适量、桂皮1块、冰糖30g、香叶2个、生抽50、料酒50、老抽10g。

2、肘子用火烤，去除猪毛洗净。

3、如图顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味。

4、如图冷水下锅，皮朝下焯去血水（我是为了拍照好看）。

5、如图将肘子放入锅中，加入清水、八角、花椒、香叶、陈皮、生抽，冰糖大火烧开，根据实际情况选择老抽的用量，淋入料酒，转小火炖煮三个小时。

6、如图加入适量盐继续炖煮半小时，另起锅烧热加入适量油、葱花、八角、生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上，美味的肘子，肉烂骨脱，老少皆宜。

注意：

1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

相关典故：

除夕夜吃肘子。 春节是老百姓传统重大节日，《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。老北京有习俗是在除夕夜吃天福号的酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。