关于劳动仲裁以及和解协议

入职已经两年了，但是公司一直没有给予签订合同以及缴纳社保，以这个理由辞职了，要求公司给予：2个月的经济补偿，11个月的双薪以及2年的社保补交，但是单位只答应赔偿社保，而且赔偿的金额只有本地最低社保标准的`一半不到，而且还在说如果你这个不答应，那过了这个星期一切都免谈了，有点威胁的意思了，所以现在打算先答应下来，到时候肯定是要签订和解协议的，请问签订了和解协议后我还可以申请仲裁吗？
我网上查下来说是可以的，但是如果在我已经知道赔偿标准的情况下仍然签订那就是不可以了，是这样吗？
现在该怎么样才是最好的方法？