家常美美味剁椒鱼头的做法

食材准备

花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。

方法步骤

1、将鱼头洗净，对半剖开，抠去鳃，冲尽血水。

2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。

3、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫苏泡发备用。

4、热锅烧油，下小米辣、蒜、豆豉、紫苏，进行爆香，加蒸鱼豉油烧开。

5、腌制好的鱼头放入姜片铺底，铺上爆香好的调汁。

6、锅内加水，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。

7、鱼头撒葱花，热锅烧油，热油激香即可。

小贴士

剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感。