串串香牛肉腌制方法

导语：火锅的味道主要取决于锅底，串串香的火锅底料没有火锅那么辛辣，也没有火锅的味道重，它的味道比较柔和，比较健康。而串串香就相对较复杂，想要串串香好吃，不仅锅底要好，蘸料和菜品的处理等也很重要，下面跟着小编来看串串香牛肉的腌制吧。

牛肉一般是串串香店的招牌菜。拿我们牛华八婆串串香店来说，每天牛肉销量在40斤左右，牛肉腌制也是我们的特色和招牌。常见的牛肉做法有麻辣牛肉，孜然牛肉，香菜、泡椒、芹菜牛肉等。我们下面来说下我们店铺主要的麻辣牛肉的腌制方法。

1，牛肉的选择：

无论什么菜品对原材料的选择很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的选择都是牛肉身上最好的`部位，牛大腿、牛屁股上这块肉。这块肉筋少，肉嫩。

2选好了牛肉就是怎么切牛肉。

我们切牛肉的时候不能顺着牛肉的纹路切，要横着纹路切，有筋膜的药去掉表面的筋膜。肉片一定要切均匀，不能上薄下厚。

3，切好了牛肉我们就需要腌制了。

图为学员在学习牛肉腌制。腌制是我们店秘方，需要提前配好牛肉粉，需要好的比例好调料种类。调配好的牛肉粉可以放干燥的地方，需要腌制牛肉的时候就可以按比例腌制。

4，如何搅拌

在腌制牛肉的时候不要太用力搅拌，不能无规律的翻动，应该从下往上翻动，以免牛肉的肉质?祷盗擞跋炜诟小ＥＨ怆缰坪煤蟠┣??┖煤笥檬称反??昂罂煞疟?窭涠骋欢问奔洌?闷涓?胛丁?/p>

以上是麻辣牛肉的腌制，大家有没有懂呢？食材腌制的好不好这也是开店的重要之一，味道好了，才能有源源不断的客源，生意才能蒸蒸日上。