重庆水煮鱼的做法

重庆水煮鱼也是一道风靡重庆的名菜，味道独特，做法也简单，下面是它的做法，我们也可以做来试试的哦!

　　重庆水煮鱼所需材料

原料：草鱼，豆芽，芹菜

辅料：干红辣椒，香菜，姜，葱，蒜，花椒

配料：料酒，油，酱油，盐，醋，糖，味精，高汤，生粉，蛋清

1、把草鱼洗干净，把鱼肉片下来，再切成薄片，把鱼骨剁成小段，在鱼肉里加入料酒、盐、生粉和蛋清拌匀腌半小时。

2、把豆芽和芹菜洗干净，沥干水，再放入沸水里焯熟，捞出放入盘子里备用。

3、在锅里放油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，再放入辣椒、姜葱蒜和花椒炒出香味，再放入鱼骨翻炒，然后加入料酒、胡椒粉、酱油和白糖炒片刻。

4、然后倒入高汤，加入盐、味精和醋煮开，再用小火煮七八分钟，然后放入鱼片，煮至熟，再把汤带渣倒入装有豆芽的盘子里即可。

　　延伸阅读：

"重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，系重庆江湖菜的.代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"， 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。