炒青菜做法和步骤

1、把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；把青菜切断；

2、热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；先加入菜梗炒半分钟左右；

3、加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。

4、小贴士：1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

5、大鱼大肉的'今天，很多人有时就只想这碗炒青菜！

6、到了春天的后半期，青菜就抽出嫩绿色的苔子来，就是青菜苔，北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔，大概油菜苔和青菜苔长的实在太像，所以很多人不知道区别，其实油菜苔微苦，远没有江南的青菜苔好吃。