炖大头鱼的家常做法

大头鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出大头鱼清淡，鲜香的特点。你知道如何做出可口好吃的'大头鱼吗?下面就让小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的大头鱼?

　　一、生菜炖大头鱼

材料

用料原材料：生菜50克，大头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、大头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。

功效

生菜含大量的维生素及微量元素。大头鱼即大头鱼，营养丰富，对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。

爱心提示

营养丰富，汤鲜味美，老少皆宜。

二、火童炖大头鱼头

材料

用料主料：大头鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将大头鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

小诀窍

制作关键

鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

三、红烧大头鱼

材料

大头鱼半条(约1000克)

做法

1. 大头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.

2. 锅内放入适量的食油开中火.

3. 锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入大头鱼两面煎到微黄色.

4. 加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.

5. 鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.

　　四、红烧大头鱼

材料

葱段，姜段，蒜3头，大头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖

做法

1.将大头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

2.将葱姜切成大段，蒜整头备用

3.将大头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干.