炖鱼怎么做 简单家常炖鱼的做法步骤(图)
导语:炖鱼也是一道菜的名字,它并不是泛指的炖鱼汤,而是将鱼和猪肉通过炖的方式制作出来的一道菜,相信如果是没有吃过这道菜的朋友,是不知道炖鱼其实是菜名的。以下是本站小编整理的炖鱼怎么做,欢迎阅读参考!
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炖鱼怎么做
原料
草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个。
配料
青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮。
制作方法
1、过油
把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤
根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼
鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。
4、加料
鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。
炖鱼小技巧
在做炖鱼的时候,你可以把猪肉剁成肉末,然后到鱼肚子里面,这样鱼肉和猪肉的香味可以再高温的作用下相互融合,肯定是一种非常不一样的味道哦!
简单家常炖鱼的做法步骤- 准备食材 -
鱼(三道麟)
冻豆腐
葱姜蒜
大料、红干椒
料酒、大酱
盐、鸡精、醋
花椒粉、糖
- 步骤 -
1.将鱼洗净切块备用,在鱼身上涂抹一层盐。
2.郭中倒入适量油,将鱼块下锅煎熟。
3.调一碗汤汁。用料:适量老抽、生抽、盐、鸡精、花椒粉、糖、醋、生姜、葱段、料酒、大酱。
4.将汤汁倒入煎好的鱼块中。
5.再加入适量清水,水刚好超过鱼即可。
6.将豆腐或冻豆腐倒入锅中盖上锅盖炖煮20分钟。
7.可以出锅啦
8.虽然摆盘不太好看但跟饼一起搭配味道棒棒的