1、山药去皮切宽段，泡白醋水。
2、鸡蛋、面粉、水,加少许盐，混合成糊。
3、山药捞出沥干醋水，放入面糊中裹匀。
4、油锅6成热，下山药炸制金黄，沥油捞出。
5、锅中留少许油，中小火放入碾碎的咸蛋黄，快速翻炒。
6、保持中小火翻炒，直到炒出咸蛋黄出细腻泡沫。
7、中火放入炸好的山药段，翻炒均匀即可出锅！
8、趁热食用味道绝佳。
