杏仁挞的制作步骤大纲

1. 黄油室温软化后加入糖粉和盐打发

2. 分次加入30克打散的蛋液，最后滴入香草精

3. 筛入低粉，用刮刀切拌按压

4. 差不多成团了下爪子团成一个面团

5. 然后在盆里，按扁，对折

6. 再按扁

7. 再对折，这样大概3-5次，没有干粉露出来了。

8. 用手拎起面团，呈这个状态即可。

9. 用保鲜膜包起来，放在一个平盘里，冷藏1个小时

10. 冷藏好的面团，轻轻的`均匀的擀成一个圆片，用模具比一下，刚好比模具大一圈即可。

此时烤箱预热180度

11. 轻轻用擀面杖挑起团皮，盖在模具上，用手指轻轻将面皮按在模具里。

12. 用擀面杖压一下，将多余的边儿取下来。

13. 用叉子叉上孔，防止挞皮在烤制的过程中鼓泡

14. 铺一张锡纸，倒上一些废旧的豆子，或者用派石也可以，这样的目的是防止挞皮在烤制的过程中鼓起及回缩。

180度烤10分钟后，将豆子取出，再继续烤5分钟。取出备用