公司可以不经员工同意将销售人员的工资由底薪加提成直接变成固定工资吗？

有个员工刚入职定的底薪加提成，当时市场是从零开始做，这个部门也只有他一个人。
经过近一年的努力，现在提成可以拿到底薪的5倍（前大半年基本上只能拿到底薪），但从1月份开始，工资刚高一点，公司HR未经员工本人同意，将员工工资改成固定工资，相当于原来底薪的2倍。这样，员工的'收入也大幅下降。
公司签的合同里面只注明了底薪加提成，没有明确提成的计算方法，这样，员工可否要求工资仍然按底薪加提成的方法计算工资？如果劳动仲裁，员工胜算机率多少？