巧克力戚风的做法步骤是什么

1. 30g黑巧克力切碎，加玉米油10g，隔热水加热至融化，搅拌顺滑

2. 蛋黄蛋白分开，蛋白单独放在无水无油盆中

3. 蛋黄加20g细砂糖，搅拌至砂糖有些融化

4. 蛋黄糊加入巧克力，搅拌融合

5. 加入半瓶盖朗姆酒搅拌融合，再加入30ml纯净水，换成牛奶应该也可以，搅拌融合。

6. 筛入低筋面粉25g

7. 筛入10g可可粉

8. 搅拌均匀

9. 烤箱预热165度，一定要提前预热，尤其是大烤箱，

10. 蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，每次8g，第一次刚起泡时候加，第二次，蛋白已经膨胀到一定程度时候加，第三次，基本打发至七八分加

11. 打发到这种状态即可。

12. 分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊，一定要快速，巧克力比较容易消泡，全部拌好后震动出大起泡，准备入烤箱

13. 烤箱165度35分钟，出炉后摔一下模具，等放凉后脱模。