香酥小刁子的做法

1、备齐所需材料，小刁子处理干净，用盐腌制半小时；锅烧热，刷一层油，油烧热后，将洗净沥干水份的小刁子平铺在锅中；一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面；两面都煎至金黄，关火，加入生抽；加入一大勺陈醋；撒上蒜末和小红辣椒碎，即可出锅。

2、小帖士：1。 小刁子洗净后，最好用厨房纸将表面水分吸干，以免影响香酥口感；2。 煎鱼的油不必多，但一定要充分将鱼煎透才好吃；3。 所有调料都是在关火之后放入，利用余温使其吸收。

3、年前的时候，得了几条新鲜的大刁子，一半做了香煎，一半做了萝卜丝鱼汤，鲜美的'味道令我至今难忘…一直以为，这样鲜美的滋味也只能待有机会去再去湖北品尝了，没想到，前些天居然在菜市场看到了小刁子，真让人兴奋。

4、刁子在长江流域是分布非常广的一种鱼类，是颇具地方特色的淡水鱼，这种鱼的生长速度比较慢，一般不易长大，而且一旦离开水，很快就会死去，所以人工很难饲养。在湖北，很多地区都有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法，是极其常见的农家菜。

5、这次买的小刁子非常小，名副其实的形如柳叶，但是看重它肉质新鲜，小不怕，小有小的做法。稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味。

6、没有炸，选择了煎的做法，用油量少，感觉健康一些。煎得时间比较久，鱼煎得比较透，基本达到了炸的效果，可以连肉带骨一起吃，越嚼越香，再来点小酒，美哉。